Tre torrefattori immigrati parlano della storia d'amore dei canadesi con Java

3 novembre 2016 Baisakhi RoyCommunity, Imprenditori, In primo piano, Tempo libero, Persone commenti

Losel Tethong è cofondatore e comproprietario della Propeller Coffee Co. di Toronto Di Saajid Motala

Entra nello spazioso indirizzo 50 Wade Avenue del Propeller Coffee Co. di Toronto e l'eleganza alla moda del posto ti colpisce come una boccata d'aria fresca, accentuata, ovviamente, dal delizioso aroma della loro birra. File di lunghi tavoli di legno sono occupati da millennial che digitano sui loro laptop, leggono giornali o semplicemente chiacchierano davanti a una "tazza". Propeller Coffee è rapidamente diventato una destinazione per il caffè preferita dalla comunità nel quartiere di Bloordale, un popolare centro di artisti. Il co-fondatore e co-proprietario Losel Tethong si fonde perfettamente con il suo sorriso affascinante e la passione per la cultura del caffè. Ha dedicato la sua carriera alla creazione della tazza di caffè perfetta, almeno dal 2013, quando ha lasciato la carriera di consulente di sostenibilità per aziende Fortune 500 per entrare nel settore della torrefazione del caffè.

"C'è una tendenza maggiore verso il caffè speciality adesso", dice Tethong, nato in un campo di rifugiati tibetani in India e cresciuto a Victoria dall'età di cinque anni. "La terza ondata [un movimento per produrre caffè di alta qualità visto come una bevanda artigianale o artigianale, con processi migliorati di raccolta, conservazione e tostatura] impone di lasciare che i chicchi e le loro origini parlino da soli. Come con vini, le persone sono interessate alla provenienza del loro caffè. Ovviamente ora richiedono un prodotto di qualità superiore", afferma.

Tethong saprebbe una o due cose sulla qualità; Propeller è stato nominato Micro Roaster of the Year 2016 da Roast Magazine, considerato il premio più importante nel settore del caffè.

I cofondatori di Salt Spring Coffee Robbyn Scott e Mickey McLeod. Foto gentilmente concessa da Salt Spring Coffee

Robbyn Scott, californiano, co-fondatore di Salt Spring Coffee, concorda sul fatto che le persone sono diventate più esigenti riguardo alle loro scelte di caffè. "Ricordo che quando abbiamo aperto per la prima volta nel 1996 a Salt Spring Island, nella Columbia Britannica, ho osservato i clienti che bevevano un sorso del nostro caffè e si fermavano letteralmente sui loro passi - tornavano nel bar e mi chiedevano cosa avevo messo nel loro caffè - era così saporito!" lei ride. Come Tethong, riconosce che anche se ci sarà sempre un debole per il prodotto canadese di base, Tim Hortons, la domanda di caffè speciality di qualità è in aumento ed è destinata a restare."

C'è così tanto da fare per evocare quella tazza perfetta, spiega Scott. "L'attenzione ai dettagli è la chiave: dal modo in cui i coltivatori coltivano il caffè, a come raccolgono e poi lavorano i chicchi, come i chicchi vengono conservati e tostati, macinati, a quale temperatura dell'acqua viene utilizzata per la preparazione e anche se la macchina è pulita o sporco: tutto fa la differenza. Dal seme alla tazza: deve essere un'esperienza unica per il consumatore", afferma.

Oltre al gusto, c’è anche una tendenza verso scelte più sane e sostenibili. Torrefattori come Tethong e Scott sono entrambi leader in questo, così come Martha Bowen, CEO e fondatrice di Latin Organics, un'azienda di caffè a commercio diretto ed equo e solidale con sede a Vancouver che utilizza chicchi provenienti dalla sua terra natale, la Colombia.

"Negli ultimi 10 anni, man mano che i consumatori sono diventati più informati riguardo alle scelte più salutari, c'è stata una crescita nel settore del caffè biologico", afferma Bowen. "Bere caffè ed essere consapevoli dovrebbero andare di pari passo. Se avete intenzione di spendere 4-5 dollari per una tazza di caffè, è meglio che sia il migliore. Non solo i chicchi, ma l'intero processo di preparazione. I bar più piccoli lo sanno e cercano di mantenersi all'avanguardia in materia."

La storia d'amore dei canadesi con il caffè è senza dubbio. Un recente sondaggio di Euromonitor ha fornito alcune statistiche strabilianti: su 80 paesi, il Canada si è classificato al primo posto nel consumo di caffè, contando quanti litri di caffè pro capite sono stati consumati.

Il Canada ha ottenuto il terzo posto anche per la quantità totale di caffè preparato consumato sia dentro che fuori casa, con una media di 152 litri a persona. Chiaramente, questo paese ama Java, senza dubbio in parte a causa del clima spesso freddo.